Los emails siempre tienen, o deberian tener, las cabeceras "headers" son los rastros que junta el email a medida que sale del orgenador de origen, pasa por el servidor y llega al del destinatario (registra ip`s, recorrido, etc).
http://www.aui.es/contraelspam/cabec...20que%20sirven
Habras observado que hay programas que te envian el email sin cabecera, no se como lo logran pero eso son los programas mas efectivos para que llegue tu email, lamentablemente son los mas utilizados por los spamers por que no se puede bloquear, salvo que alguna vez los recibas y bloquees el remitente (aunque tambien utilizan remitentes aleatorios y una direccion dentro del cuerpo del email para responder si estas interesado)