No necesitas hacer un $_POST porque con ello recoges los valores del formulario. La IP la recoges con PHP.
Código PHP:
<?
$ip = $REMOTE_ADDR;
$mail = "[email protected]";
$asunto = "E-MAIL";
$de = "alguien";
$headers = "MIME-Version: 1.0\r\n";
$headers .= "Content-type: text/html; charset=iso-8859-1\n";
$cuerpo = "
<HTML>
<HEAD>
<meta http-equiv='Content-Type' content='text/html; charset=iso-8859-1'>
</HEAD>
<BODY>
hola te enviaron un e.mail
</BODY>
la ip de la persona es $ip
</HTML>";
$accion = mail($mail, $asunto, $cuerpo,"From: $de <$headers");
?>