Un arreglo es estático, por definición, así que para cambiarle las dimensiones hay que crear uno nuevo, teniendo que pasar los datos tú manualmente despues de crearlo.
Si las modificaciones son relativamente frecuentes, quizá te convendría más utilizar alguna estructura de datos más dinámica, como hacerte una matriz a base de List de List (Meter un List dentro de otro). El problema de eso, por otro lado, es que dentro de las colecciones dinámicas, sólo se pueden meter objetos, no primitivas, pero no es nada que un buen "casting" no pueda arreglar
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