dudas sobre recoger valores de select

[codigoflecha]

Hola amig@s, tengo algunas dudas con un carrito de compras, a ver si me podeis orientar un poco:
- tengo un select donde el usuario selecciona el pais donde reside, dependiendo del pais hay tres posibles costes de envio pero no se como poner uno de los tres valores posibles a cada pais para luego imprimirlo en una fila y poder sumar su coste, además también dependiendo del pais tendra IVA o no, es decir 0.

y para no abrir otro post, otra duda, los productos de la tienda, hay algunos que son para enviar por correo pero otros los descarga el usuario en descarga directa, como puedo identificar cada producto para que dependiendo de este lleve gasto de envio o no?

estoy bloqueado con esto, si me podeis dar alguna orientación please..
gracias y saludos