Hola!!
Para hacer los botones de radio se utiliza la funcion: JRadioButton() y para saber si estan seleccionados jRadioButton.isSelected().
Como solo quieres que se seleccione uno de los dos, deberias meterlos en un lo que se llama ButtonGroup donde solo puede haber uno seleccionado como maximo.
El codigo podría ser así:
Código:
JRadioButton hombres= new JRadioButton();
JRadioButton mujeres= new JRadioButton();
ButtonGroup bg = new ButtonGroup();
bg.add(mujeres);
bg.add(hombres);
//Si quisieras que saliera por defecto seleccionado los hombres sería:
hombres.setSelected(true);