Desarrollo de aplicacion Touchscreen

[Sergestux]

Hola a todos disculpen que haya posteado en este foro, pero no supe a cual dirigirme.
Bien resulta que tengo que hacer una aplicacion para restaurants, aun no me pasan toda la informacion, pero al menos ya se que la base de datos(postgresql) estara en un servidor linux y una parte de ello implica tomar las ordenes de los clientes a travez de pantallas touchscreen (sensibles al tacto), al punto final que se quiere llegar es el de tomar las ordenes por medio de las palm que andaran los meseros. Esto de la toma de las ordenes es una parte del sistema, repito que aun no me pasan toda la info.

Ahora quisiera que alguien pudiera iluminarme un poco por donde debo comenzar a leer para que no me tome de sorpresa este proyecto, actualmente estoy desarrollando con php y javascrip (ovbio) con el Servidor Postgres montado en linux sin ningun problema. A primera vista pense en desarrollar algo de modo web para no tener el problema de migrar el sistema de Pc a Palm, pero no se que tan viable sea esto o si ando muy lejos de la solucion real, esta de mas por decirles que en la empresa tratamos de evitar por todos los medios software propietario y tratamos siempre de usar software ibre, obviamente incluiria un servidor linux con apache y postgres; tambien se programar en visual basic y lenguaje C.

Disculpen que no sea este el foro correcto haganme el favor de moverlo al correcto