Tengo una teoría, si bien, no la he podido comprobar puesto que los idiomas que manejo quedan dentro de los collation estándar.
Haz la prueba de crear la DB con el collation de siempre (yo uso SQL_Latin1_CS_AS) pero los campos crealos del tipo NCHAR y NVARCHAR. Esos tipos de datos son UNICODE, lo que en teoría quiere decir que puedes usar cualquier idioma.
O si alguien ya tiene experiencia en este tema que por favor me saque de la duda
