Hola,
Con respecto la primera pregunta, tienes modulos, paro todo tipo de bancos:
- Servired (La caixa, caixa catalunya, caja madrid, sabadell... etc)
- Ceca
- 4B
- Y muchas mas.
Todas en la web oficial o en los foros de oscommerce español encontraras los listados de las que van bien:
http://oscommerce.qadram.com/modules.php?name=Forums
Yo te recomiendo que des de alta un tpv con "La Caixa" y pruebes el modulo oficial que está colgado en la web de oscommerce con el Nombre de La caixa por servired 3.1 que hice yo mismo, totalmente Free, y funciona de maravilla.
El resto de dudas que tienes, bastaria con una buena configuracion de los modulos de envio, y luego que el administrador con "buen ojo" sepa diferenciar entre pedidos reales, fraudulentos, o erróneos.
Un saludo.