Pues puede ser
 
Código:
 var numero_opciones=document.forms.nombre_del_form.nombreProducto.length;
var mi_array = new Array();
for(var i=0;i<=numero_opciones;i++)
 {
     mi_array[i]=document.forms.nombre_del_form.nombreProducto.options[i].value;
 }
  ¿?
Es a capturar los datos del select ¿a lo que te refieres?