Estadísticas con java

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Y las soluciones pueden ser muchas, desde una red neuronal que aprenda el comportamiento de los clientes, hasta una simple predicción como un promedio de los pedidos anteriores de los clientes.

Creo que lo más viable, es lo que se llama, métodos de predicción de la demanda.Entre ellos se encuentran:

Promedio móvil.
Promedio móvil ponderado.
Suavizamiento exponencial (simple, con tendencia, con estacionalidad, o con ambos).

Básicamente lo que permiten estos métodos es pronosticar una demanda futura a partir de datos históricos sobre la demanda de los productos. Estos métodos se suelen aplicar para la predicción de una demanda de un producto en concreto, pero tranquilamente puedes aplicarla en la demanda de un solo cliente.