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[seyko]

mmm vamos a ver, ya tienes la especialidad asociada a la cita (no me habia dado cuenta), ahora cada especialidad guarda "n datos" sobre la cita y quieres guardar estos datos.
Bueno aqui hay varias opciones, depende de que vas a hacer con esos datos, es decir, van a ser criterios de filtrado en grandes consultas, los vas a utilizar para informes, etc...

Si es solo un ejercicio, te basta, más o menos, con crear una tabla "DATOS_CONSULTA" que apunte a la cita y guarde el dato que quieras,

A la espera