haber tio no cacho bien tu pregunta por que cambiar el nombre de la carpeta pero te comento que si se puede es sencillo
ve a tu unidad c:\ aqui ya sea en raiz o donde tu quieras create la carpeta pablo que comentas
para alojar en dicha carpeta los documentos abre tu menu inico ve a
documentos > boton secundario > propiedades > ubicacion > mover >
al preconar mover te dara a elegir la carpeta donde kieres alogar tus documentos y de igualmanera te preguntara si kieres mover todos los archivos a la nueva ubicacion o no
pero me deskonserta el k tu quieras cambiar el nombre de esa carpeta ps el que tus documentos digan que el autor es "pedro" no tiene relacion con el nombre de la carpeta
no se el tipo de archivos k te refieres pero si son de office es en tu office donde tienes que acer el cambio
puedes proporcionar mas info de que tipo de archivos ablas pa poderte ayudar mas
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