Mmm bueno en el valor que pusimos no creo que se ponga la cookie porque hicimos el var_dump antes y eso evita que se envie la cookie, pruebalo así
Código PHP:
$b = $_FILES['file']['name'][0];
$ret = setcookie("ck", $b,time()+3600);
if( $ret ) {
var_dump( $b );
var_dump( $_COOKIE );
} else {
echo '$ret regreso false, por lo que no se envio la cookie';
}
Saludos.