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Pues mira, debes poner (en el lado javascript)    
 Código PHP:
    var texto_formateado = encodeURIComponent('aqui el texto con ñ y aéíó etc etc'); 
    
  de esta forma el parametro que envias sería el texto formateado. 
Puedes ver mas aqui: 
http://tutoriales.maborak.com/ajax/   
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