Esto es lo que uso ahora, pero ya repito que he probado con varias cabeceras y nada...
Código PHP:
$email="[email protected]";
$cabecera = "Date: ".date("l j F Y, G:i").$UN_SALTO;
$cabecera .= "MIME-Version: 1.0".$UN_SALTO;
$cabecera .= "From: [email protected]<".$email.">".$UN_SALTO;
$cabecera .= "Return-path: ". $remite.$UN_SALTO;
$cabecera .= "Reply-To: ".$email.$UN_SALTO;
$cabecera .="X-Mailer: PHP/". phpversion().$UN_SALTO;
$cabecera .= "Content-Type: multipart/mixed;".$UN_SALTO;
$cabecera .= " boundary=$separador".$DOS_SALTOS;
$cuerpom = "hola pepe :) ";
mail($email,"Prueba",$cuerpom, $cabecera);