Bien, no se como vas a mostrar luego la imágen, pero podes hacer esto:
en donde dice:
Código PHP:
$nom_img= $nombre_archivo;
$directorio = '../productos/';
poner:
Código PHP:
$nom_img= $nombre_archivo;
if($nom_img == '')
$nom_img = "default-image.jpg"
$directorio = '../productos/';
Y en la carpeta "productos" guardar una imagen con el nombre "default-image.jpg" que va a ser la que mostras.
Es una de las soluciones.