reimonfranco,
Lo primero es que decidas que character set vas a utilizar, sin latin1 o utf-8. Con ambos puedes resolver el problema, pero lo primero es la elección de uno u otro. Puedes naturalmente quedarte con latin1, pero si estás empezando yo te recomendaría el paso a utf-8 y te permitirá escribir casi en cualquier lengua. Pero esa es tu elección.
En cualquier caso, eso que estás haciendo es mostrar mediante un archivo PHP (lo ves mediante PHPMyAdmin) que te muestra en tu navegador un HTML. Por lo tanto, ya no sólo interviene la base de datos, sino la conexión y devolución de datos con el servidor, la codificación de la base, la codificación de los archivos PHP, etc.
Mira un poco este enlace donde reuní algunos datos para mostrar los acentos con MySQL usando utf-8.
Tal vez te hagas una idea. Imagino que si quieres usar latin1 el proceso será parecido, pero codificando cada documento del modo apropiado.
http://www.forosdelweb.com/f86/cotej...spanol-629105/