Problemas con tildes

[ben_rivero]

Me imagino que usas Ajax y que desde tu archivo principal llamas al que procesa el formulario y lo inserta. Prueba a agregar a tu php en los encabezados el charset que estas usando, puedes hacerlo mandando este header en tu archivo que recibe el formulario.

header("Content-Type:text/html; charset=iso-8859-1");

Ahora bien, si antes de insertar los datos a la base los muestras en la pantalla, salen con esos caracteres raros???? (es decir dales un echo antes y checa)

Ahora bien hay unas cuantas funciones de conversión de datos en php te recomiendo "iconv"

Checa la documentacion de esa funcion en php . net