Si tu producto es vendible en todo el pais, te enfocas en todo el pais...
Pero es simple, buscate una o dos palabras claves principales y algunas pocas secundarias y dedicate a posicionar tu web con esas palabras clave.
Segun cuentas, las principales serian cafe gourmet y te gourmet.
Quizas estando en los primeros 3 lugares para esas palabras clave puedas pensar en llegar a alcanzar el 1 por ciento que mencionas.
Pero eso es muy relativo.... muy relativo....
puedes tener 5000 visitas de la busqueda "cafe", pero nada de conversiones porque la gente que busca cafe puede estar buscando la historia del cafe, donde se produce el cafe, que tipo de planta es el cafe, etc etc.
Por eso los numeros son muy relativos.
Puedes hablar de numeros cuando tienes estadisticas de una palabra clave muy pero muy especifica.
Una podria ser "comprar cafe gourmet", alli es casi seguro que si vendes, pero tambien te chocas con la realidad de cuantas personas pueden llegar a buscar en Google con es palabra clave..
Seria distinto si vendieras video juegos por ejemplo
