Fechas

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La funcion explode solamente te separara cada uno de los campos de la fecha, en año, mes y dia.
Para convertirlo a otro formato, necesitas una funcion que ya exista, como strftime(), teniendo cuidado de establecer el formato local en español, de la siguiente forma:

Código PHP:

// En UNIX  
setlocale(LC_TIME, 'es_ES');
// En Windows
setlocale(LC_TIME, 'esp_esp');
 

ANTES de llamar a la funcion strftime().

Otra manera alterna a la funcion strftime(), es haciendo tu propia funcion en donde recibas el valor numerico del mes, y con instrucciones CASE, regreses el nombre correspondiente.

Suerte!