Debes agregar un Group By y un Count
Código SQL:
Ver originalSELECT "ESTUDIANTE"."NOMBRE" AS "NOMBRE",
COUNT(*) AS cantidad
FROM "LIBRO" "LIBRO",
"ESTUDIANTE" "ESTUDIANTE",
"PRESTAMO" "PRESTAMO"
WHERE "PRESTAMO"."ID_ESTUDIANTE"="ESTUDIANTE"."ID_ESTUDI ANTE"
AND "PRESTAMO"."ID_LIBRO"="LIBRO"."ID_LIBRO"
GROUP BY "ESTUDIANTE"."ID_ESTUDI ANTE"