Capturar Options "NO" seleccionados de un <select></select>

[djcandido]

Saludos, Tengo un formulario donde he colocado una lista <select></select> multiple pero no sé como capturar los valores que yo no he seleccionado, es decir.

<select name="lst_proveedor" id="lst_proveedor" multiple size="5">
<option value="">Seleccione Proveedor</option>
<option value="1">Sistemas C&C</option>
<option value="2">Venserva</option>
<option value="3">Sistemas A&A</option>
<option value="4">COMPUTER S.A.</option>
<option value="5">INFORMATIC S.A.</option>
<option value="6">SMART S.A.</option>

En la lista anterior se colocan los proveedores de los cuales he cotizado productos informaticos y en mi sistema, tengo que aprobar una cotizacion u oferta de un proveedor, pero por defecto en mi sistema, se tienen que denegar las demas ofertas de los demas proveedores (las ofertas de no he seleccionado).

Tengo que seleccionar una opcion para aprobar la oferta de un proveedor y las demas cambian de estado a DENEGADA.

Ahora, ¿COMO CAPTURO LAS OPCIONES QUE NO HE SELECCIONADO PARA PODER CAMBIAR DE ESTADO A DENEGADAS, SI LA QUE YO SELECCIONE SERA APROBADA?

no puedo con el $_POS['lst_proveedor']; porque me envía unicamente la que he seleccionado pero tambien necesito las demas que no he seleccionado.

Espero una propuesta de solucion, gracias.