Seria algo asi:
Código:
Select empleado,actividad,count(actividad) FROM nombre_tabla
group by empleado,actividad
order by empleado
Esta consulta te devuelve todos los campos, pero agrupados primero por ejempleado y ante igualdad de empleado agrupa por actividad, lo que te va permitir hacer un mejor conteo de la situacion.
De mas esta decir que cuenta la cantidad de veces que aparece la actividad.
Espero haberte ayudado, cualqueir cosa avisame
Saludos