Alternativa a funciones que no muestren el contenido?

[MRB09]

Estoy haciendo mi primer sistema de plantillas

Código PHP:

<?php
$plantilla = file_get_contents("tpl/principal.tpl");
function head() {
echo "<title>RosarioCasas.com</title>";
}
function contenido() {
echo "Contenidoadasdasd";
}
$headp = str_replace("{head}", head(), $plantilla);
$final = str_replace("{contenido}", contenido(), $plantilla);
echo $final;
?>
 

El problema de esto es que el contenido de las funciones se imprime en la página.

No puedo usar variables como en este caso $head y $contenido porque se determinan con comillas "" y yo voy a meter HTML (<a href= "asd" ), lo que provocaría un error.

Me explico? Saludos