Pues aquí tienes un editor de texto muy sencillo en java
http://www.chuidiang.com/java/novatos/editor/editor.php pero ... ¿quieres programarlo o usarlo? Si solo es usarlo... ¿por qué no usa el notepad?
Si quieres programarlo, puedes usar un JTextArea (el JTextField super grande que dices) o si quieres que más que notas sea una lista, puedes usar un JList. Lo del Scroll es ponerle un JScrollPane al componente que elijas
Se bueno.