Bueno, lo del titulo, de casualidad me encontró con este proyecto y para aquellos que no estan muy con el ingles les puede servir,
http://udelabs.com/symfony/inicio.html
En teoría(digo en teoria porque no lo he leido todo en detalle) falta un 30% de Doctrine 2 el resto estaria traducido al 100%.
De yapa tambien tienen la traduccion de los bundles FOSUserBundle, KnpMenuBundle y se puede descargar en PDF.
Saludos.