Primero, yo no haría un diseño editorial en Photoshop, lo haría en InDesign—créeme, ya tengo 21 años en el diseño impreso—pero como veo que ya tienes un "template" en PSD...bueno ya ni modo
Ahora, el documento está bien. Lo que pasa es que están dos páginas juntas. Suma dos páginas de 8.5" x 11 y el resultado será 17" x 11"; la media pulgada extra es la sangría o "bleed" de 0.25" o 0.125" arriba, abajo y a los lados que se necesita pues tus imágenes están pegadas a la orilla. Si colocaras tus imágenes al ras del papel (normalmente un pliego de impresión es MÁS GRANDE que la superficie a imprimir) a la hora de cortar el papel correrías con el riesgo de que en la imprenta, a la hora de cortar o "suajar" los pliegos te salga una diminuta línea blanca, pues no siempre las "suajadoras" hacen el corte exactamente en la línea.
Por eso se necesita el "rebase", esto es, un área extra de imagen, color o texto—así es, a veces se puede rebasar texto en un diseño si este así lo requiere, aunque conste que no estoy hablando del texto principal, sino de un título, por ejemplo—que le permita al impresor evitar la maldita línea blanca que saldrá si no le dejas sangrías a tu diseño
Con respecto a tu pregunta del color... es CMYK porque que contiene imágenes y en una imprenta no se puede reproducir el formato RGB, eso solo existe en documentos electrónicos como páginas de web o emails.
Por otro lado, las líneas azules que ves son guías para dar a tu maqueta (yo prefiero llamarle diagramación) un borde imaginario donde ningún texto debe colocarse más allá de esas guías, para evitar tener problemas con el impresor pues muchas veces si el texto está demasiado pegado a los bordes, a la hora de cortar los pliegos—como no es un ciencia exacta, ja, ja—se verá como que estuviera a punto de rebanar el texto y se ve como un error de impresión
Espero que lo anterior haya contestado a tus preguntas básicas de impresión editorial. No hay nada de raro en tu template, pero como dije al principio, yo lo haría esto en InDesign o en su defecto en QuarkXPress que es el otro programa de diseño editorial donde puedes tener más control, especialmente en en los textos
