como decirle a una consulta que omita un valor para sumar totales

[cuasatar]

Hola buenas noches:

La pregunta que tengo es sobre una consulta, por ejemplo si tengo la siguiente consulta:

SELECT SUM(mesas_totales) as total FROM tabla;

y me da el valor de la suma de toda la columna mesas_totales, sin embargo en esta tabla tengo una provincia que no me interesa sumar (nombre de la columna provincia). Entonces como le digo a la consulta que deseo sumar todos los elementos de la tabla pero que me exima el valor de mesas_totales cuya provincia sea igual a X? y para hacer mas general la pregunta que me excluya las filas que yo no deseo sumar?

De antemano gracias por la colaboración.