Hola, pues tal como planteas el problema la libreria te podria ayudar mucho porque ahorra tiempo de programación. Lo único que deberias pensar antes de implementarla es preguntarte lo siguiente: Ir al tutorial de la pagina y ver si con los ejemplos que dan de graficar (que son muchos por cierto) te sirven para lo que necesitas. No se si el tipo de gráfica en concreto que pides se pueda hacer con la libreria en cuestión (Porque por lo que vi en el ejemplo que colocaste tocaba generar como una malla tridimensional, que son creadas con programas robustos como matlab o el antiguo derive) Si te sirve debes tener en cuenta que esas librerias no son gratis y si descargas la versión de prueba tiene algunos limites con respecto a comprar la licencia.
Si se debe hacer elegir entre cinco parametros y despues otros dos como mencionas yo haria unos desplegables para que el usuario escoja, pasaria los datos usando ajax para no tener que refrescar en la pantalla y dependiendo de esa respuesta generar el respectivo xml para visualizar la grafica deseada.
Mi consejo para no marearse es hacerlo poco a poco, es decir bajar la libreria, usar un archivo de prueba usando los tutoriales y generar la grafica para entender el funcionamiento. Luego si crearias la interfaz como vas a pasarle los datos dinamicamente.
Yo creo que mas facil no vas a conseguir nada. (igual si alguien sabe deberia decirnos ya que me interesa encontrar una versión que no sea licenciada).
Igual si quieres usar uno que yo use encuentras esta opción:
http://www.amcharts.com/
el unico pero es que tienes que saber ademas javascript y tambien su licencia no es gratis y te deja una marca a menos que compres la licencia. Igual el trabajo es igual, generas un xml, lo lees y se genera la gráfica usando un .swf.
No le temas al reto, es un trabajo duro pero vale la pena. Igual es bueno apoyarse en otros porque no es dificil pero tampoco es trivial lo que necesitas.
Mucha suerte con eso.