El editor ya viene instalado con las MAC, porque las MAC estan basadas en FreeBSD (uno de los tantos sabores de Linux)
solamente abre la terminal, y escribes vi, o escribes mac.
Quiza sea conveniente que te encuentres un buen tutorial de vi (tambien conocido como vim) porque una vez que aprendes a utilizar vi correctamente, notaras el poder que tiene un editor de textos tan minimalista.
Tambien puedes utilizar gedit, si 'vi' no te gusta.
El compilador ya viene instalado en las mac, es gcc (recuerdas que te dije que Mac era FreeBSD, los Linux traen compiladores instalados de fabrica)
Tutoriales en español, sinceramente no conozco, dado que yo soy de Estados Unidos (con origenes hispanos :) ) pero toda la informacion y documentacion que leo, prefieor hacerlo en inglés... estoy acostumbrado a ello.
Se que existe esta pagina
http://c.conclase.net/
Pero que tan buena o mala sea, eso si no lo se :\
El libro que te comento es reconocido internacionalmente, asi que supongo que debe haber alguna traduccion al español. Programacion en C, sin miedo.
El autor es Brian Overland :)