Ponlos antes de la validación:
<?php
echo '<pre>' ; print_r($_POST) ; echo '</pre>' ;
echo '<pre>' ; print_r($_FILE) ; echo '</pre>' ;
if (isset($_POST['submit'])) { ....
?>
solo el print_r es necesario, los <pre> son solo para mejorar la visibilidad, es más comodo verlo así, con el print_r puedes examinar muy facilmente los array y los objetos, por eso print_r es tu amigo :)
Saludos!