Si todas los VM son Windows, yo me iría por Windows 2008 Server con hyper-v ahorrarás recursos y costos de licencia
Aquí tienes un link en ingles
http://www.microsoft.com/en-us/serve...r/hyper-v.aspx
Con la licencia Datacenter Edition, puedes tener todos los VM (bajo hyper-v únicamente) bajo una misma licencia