Sumar valores de tabla PHP SQL

[gnzsoloyo]

Lo ideal sería que mostrara la suma total que un usuario ha hecho en un día determinado.

Por empezar: MySQL no es PHP, por lo que el hecho de que uses Drupal o lo que fuese, es irrelevante para la consulta la base. No es tema del foro y cualquier duda al respecto es asunto para postear en el Foro de PHP.

Yendo a la pregunta de SQL en sí, eso es una consulta de manual: Tienes que poner el WHERE correspondiente y la fecha que buscas. Tan simple como eso.
La consulta que pones es básicamente correcta, pero te has olvidado de las condiciones buscadas:

Código MySQL:

SELECT SUM(uc_payment_receipts_amount) total_suma
FROM uc_payment_receipts
WHERE usuario = 'usuariobuscado' AND DATE(campo_fecha) = 'fecha bsucada'
 

La única nota es que la fecha debe quedar en formato AAAA-MM-DD, porque es el formato de fecha estandar (si la fecha está como VARCHAR es un gravísimo error).