Uso de las etiquetas h1, h2, h3...

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Particularmente utilizo el H2 igual que el H1, es decir, no insertar más de uno por página, por lo que el ejemplo válido de tus dos ejemplos sería el segundo, aunque como comenté anteriormente, hay gente que en el H1 en vez de poner el título de la página web, inserta el título de la página individual, porque dicen que sino se desperdicia el H1, pero vamos, personalmente siempre lo he hecho de la misma forma, H1 para el título de la página web y H2 para el título de la página individual, obteniendo buenos resultados.