No permitir seleccionar opciones en SELECT

[Bier]

Deseo en un SELECT (lista de menú) mostrar varias opciones, pero que algunas opciones no se puedan seleccionar.

Deseo que la opción DOS no pueda ser seleccionada ¿Como se puede hacer?

Código HTML:

<select name="select" id="select">
<option value="1">Uno</option>
<option value="2">DOS</option>
<option value="3">Tres</option>
</select>