lo que pasa es que estas condicionando los resultados a que solo sean las que estan abiertas las que no tienen info no se mostrarian prueba con esto:
Código SQL:
Ver originalSELECT U.ID, U.nick, U.Nombre, COUNT(I.ID_Usuario) AS Incidencias, U.Tipo, U.Fecha, I.Estado
FROM Usuario U
LEFT JOIN Incidencia I ON U.ID=I.ID_Usuario
WHERE Rol='Usuario' AND (I.Estado='Abierta' OR I.estado IS NULL)
GROUP BY I.ID_Usuario
saludos,
Libras