Detectar cambio de valor de etiqueta span con jquery

[marodal]

Hola a todos,

Estoy programando una aplicacion web, y necesito hacer lo siguiente:

Mi aplicación captura un valor de una base de datos cada cierto tiempo, y se muestra con una etiqueta span. Hay cuatro posibles valores de ese dato, y necesito que dependiendo del valor que sea, mostrarlo en un color u otro.

Habia pensado en un evento que detectara cuando cambia el valor del span, y hacer unas comprobaciones con una serie de if pàra ver que valor tiene, y una vez que lo sepa, actuar en consecuencia.

Mi pregunta es la siguiente...¿puedo detectar cuando cambia el valor del span?
Hasta ahora solo habia usado el evento change pero para campos de un formulario. En este caso mi span no esta dentro de ningún formulario

¿Alguna idea?

Gracias