No le llamaria Editar si no que rellenas un formulario (para eso sirve)y con un boton lo envias a un servidor o por correo electronido, son formularios interactivos de Acrobat.
Pero haces clic en el Boton enviar y como no hay conexion a internet, lo tratara de enviar mas adelante, *pero creo que lo guarda mientras aun no apretas el boton enviar, no estoy seguro...
Quizas este enlace te sirva:
http://bitelia.com/2012/10/formularios-pdf-android
Pero seria una solucion a corto plazo porque no seria la mejor forma de hacer encuestas en todo caso papel y lapiz nunca falla.
Saludos porteño.