Bien, ahora si se entiende "el problema" ¿por qué no lo explicaste así desde un inicio?
Para que el valor del <select> pueda recibirse también necesita de un
name, y por supuesto cada <option> require de un atributo
value como debe ser.
A partir de ahí recibirás el valor seleccionado igual que cualquier otro valor del formulario en tu script.
Por favor, consulta el siguiente manual:
http://www.php.net/variables.external