Estás entendiendo mal la documentación entonces, mira bien:
Cita: ["scopes"]=> array(2) { [0]=> string(5) "email" [1]=> string(14) "public_profile" }
Ahí habla de "scopes", es decir, que sí, pediste el email: pues ese es el scope de tu petición.
Ahora eso no implica que ahí mismo, en la misma respuesta, deba venir el mail ¿cómo llegaste a esa conclusión?
