Esos archivos son una variante intermedia de CSS y SASS
para aquellos que les cuesta mucho hacer el cambio se crearon los SCSS, para poderlos utilizar debes tener instalado
https://sass-lang.com/
algo a tener en cuenta es que el _ con el que empiezan indica que no son el archivo principal, debes buscar el que contenga las importaciones de los archivos y correr sass sobre este.
Yo suelo utilizar gulp o webpack para que procese todos estos archivos aunada una serie de ventajas de utilizar gulp y webpack, te recomiendo les des un vistazo, incluso quizás tu template venga ya con alguno de estos integrado y solo debas correr el comando adecuado.