Si que es posible. Yo tengo también la red hat 7.1 y tengo instalado el unixODBC y te puedo asegurar que funciona. He accedido desde linux a bases de datos ODBC instaladas en windows sin ningún problema. Si quieres mas informacion puedes obtenerla en
unixODBC . Luego hay otras alternativas, que si te interesan te podría mandar mas informacion. Consisten en poner una pequeña aplicación en el servidor windows, que podría acceder a la base de datos y escuchar peticiones a través de sockets, rmi, etc.. de manera que no necesitarias instalarte el unixODBC. Todo depende de para que lo necesites. Yo he probado ambas opciones y las dos funcionan.