para hacer lo primero hay dos maneras:
1- La ASP:
<% response.write Replace(rs("campo_memo"), vbcrlf, "<br>") %>
2- La HTML:
<pre><% response.write rs("campo_memo") %></pre>
Para lo segundo, habría que hacer una función que detecte cadenas de caracteres largas sin espacios y las corte ya sea metiéndole un espacio o un salto de línea.. creo que ya alguien puso un código así en este foro.