hugorei, no entiendo cual es el drama con el stock, no me lo tomes a mal, pero en realidad lo has tratado?
Mira, la problemática del stock, no es en el carrito, tu debes dar de baja los "n" número de artículos en la tabla de productos cuando se complete la orden, es decir, en un proceso lógico, llenas tu carrito y te vas a las cajas, ahí pagas, cuando se registra tu pago, el super o lo que sea, da de baja n números de uno o varios productos no? entonces es exactamente lo mismo, en la tabla productos debes tener un campo stock, y por cada venta realizada, hazte una sub que te reste el número de cierto id de producto de la tabla de productos y listo!
Salu2,