Pues aqui esta:
<select name="select" size="1">
<option selected>seleccione pais</option>
<option value="argentina">Argentina</option>
<option value="costa rica">Costa Rica</option>
<option value="chile">Chile</option>
</select>
en option selected estaria el texto que aparese en el listado, y lo segundo revisa en esta pagina si es lo que buscas:
www.vitrorhei.com/sitioweb.htm
si es esto avisame..