Revisa este mensaje:
http://www.forosdelweb.com/f18/funcion-date-119333/
Ahí veras como usar funciones gmtdate() y como ajustar una diferencia horaria.
Pero, en Mysql (en SQL) también puedes hacer ese tipo de operaciones (sería más óptimo) .. ya sea guardando todo en horario "GMT 0") y a la hora de presentar tus fechas le aplicas la diferencia horaria (útil si esas fechas se van a ver en otras locaciones o cambias de servidor incluso que esté en otra franja horaria) o bien guardas tus fechas con tu horario local al momento de crear tus fechas.
También creo que en SQL/configuración? se puede forzar a Mysql a que use tal horio "GMT" .. Haz tu pregunta en el foro de Base de datos para ver esas alternativas.
Un saludo,